雖然預制菜做出來很好，但消費者應該知道“細節”

如果你在外賣服務平台上點了一份餐，從下單到接到騎手的取餐電話僅僅只是用了十多分鍾，那你大概率是點了一份預制菜。雞翼食譜近兩年，預制菜發展經濟迅速，已由速凍米面等少數品類，拓展至酸菜魚、佛跳牆等多種菜品，有些只需進行簡單通過加熱幾分鍾時間即可直接食用。不僅是外賣，甚至在餐廳堂食中也能看到這些預制菜的身影。行業分析報告數據顯示，頭部連鎖酒店餐飲管理企業中預制菜使用不同比例關系已經具有較高

如今，餐館經營者經過加熱後出售預制的菜肴已經很普遍了。大多數時候，消費者認為他們吃的是新鮮的炒菜，但這可能是廚房拿出來的預煮菜肴加熱。可以說，雖然正規企業的質量在一定程度上得到了保證，同樣可以得到滿足，但是預煮菜肴的銷售不應該侵犯消費者的知情權和選擇權。

一般來說，人們在餐廳消費食物時，很自然地會想到自己買的食物是由廚師烹制和油炸的，很少會想到自己在餐廳吃的食物也是現成的預制菜肴。消費者支付的價格往往包含了廚師一定的廚藝和運營成本，體現了對廚師技藝的認可。你嘴裏吃的是加熱的“罐頭”食品，很多人知道真相後可能不會接受。也許在一些消費者看來，花高價買預制蔬菜比在家煮方便面或罐頭更方便實惠。加熱即食餸包特別是一些消費者更注重飲食，追求特色美食，向往名廚名店招牌，甚至是沖著廚師來的，基本不選擇預制菜。

雖然有一種觀點認為，標准化生產的預煮菜肴更安全衛生，但符合衛生安全標准並不損害消費者的知情權和選擇權。相反，制作菜肴的成本、添加劑的使用、營養成分、營養價值等與現在做炒菜的廚師有顯著差異。一些研究顯示，預先煮熟的菜肴可能不如新鮮的菜肴好吃，長期食用預先煮熟的菜肴可能會導致營養不良、肥胖和因烹調食物的因素而增加患慢性疾病的風險。

上述因素表明，預煮菜和炒菜有本質區別，消費者不應被蒙在鼓裏。當然，這並不是說要完全否定預制菜。在一定程度上，它們方便、快捷、成本可控，這也是它們快速發展並占據一定市場份額的關鍵。而是指經營者在提供預煮菜肴時，應當履行告知義務，讓消費者知曉。即使有些消費者不在乎是熟食還是現做，也要滿足他們的知情權，讓他們有充分的選擇權。特別要告知消費者，當按照說明自行加熱的菜肴與餐館“廚師”加工的菜肴具有相同的食用效果時。因為讓消費者花“現在做飯的高價”去買沒有廚師手藝和煙火的預制菜，涉嫌欺詐。

長遠角度來看，相關管理部門有必要在促進預制菜行業企業健康教育發展與保護中國消費者合法權益方面找准平衡。一是通過建立預制菜國家建設標准或行業技術標准，減少建築行業市場亂象，讓預制菜更加系統安全環境衛生健康。二是夯實經營者的提示告知義務。進而讓消費者既吃得健康如意，也吃得明明白白，而非成為冤大頭。