通过阅读油脂标签，你可以了解到哪些健康信息?

通过阅读油脂标签，你可以了解到哪些健康信息?

买食用油时，一定要看标签。通过标签上的信息，致癌風險我们可以买到我们需要的油，并避免许多“健康陷阱”。

买油的时候看什么?

1.食品名称、配料表可以了解买的是什么油

2.看技术和质量等级可以帮助我们选择更安全更健康的油品。

3.阅读营养标签可以让我们的油脂摄入更加均衡。

食品名称

食品企业名称在食品安全标签的醒目位置，反映中国食品行业属性的专用设备名称，消委會食油邊隻最安全如大豆油、核桃油等，名称下面我们一般会配上相应原料图片。

但是要注意下面的油混合油。本实用新型涉及一种由两种以上的精制油和脂肪按比例配制而成的食用油。其目的是利用各种优缺点，使各种脂肪酸的比例更加平衡。但很多公司会把大量的劣质植物油，用少量的优质植物油等，然后以调和油的名义出售。如“橄榄油”、“芝麻油”等名称，米糠油壞處误导消费者，伪装成假冒伪劣，降低成本，然后肆意夸大单一油脂含量和保健功能。

配料表

成分表应以“成分”或“成分表”为主导词，在制造或加工润滑脂时，所有成分应按添加量降序排列。

例如，让我们看下面两个标签。上图显示了花生油的组成: 只有花生油; 下图是上面讨论的混合油，如橄榄油混合油。虽然上面说是橄榄混合油，但其实只有10% 的橄榄油，稍有不慎就会被称为“陷阱”.所以要学会看成分表。

净含量和规格

净含量的标示应包括净含量、数字和法定计量单位，如升、毫升、克和千克。有条件的话，尽量买小包装，短时间内尽快吃完。但如果短时间内吃不完，最好的办法就是倒进油锅里。

生产日期和保质期

保质期管理可以有如下进行标示不同形式：最好在……之前我们使用，生产活动日期：见瓶底，保质期：18个月。

因为超市里买的大部分石油都装在塑料桶里。塑胶桶所使用的邻苯二甲酸二丁酯(dBP)及邻苯二甲酸二辛酯(DOP)属环境荷尔蒙，会干扰内分泌。过度积累可能导致精子损失，胚胎毒性，性早熟，增加妇女患乳腺癌的风险。

据《健康时报》2006年5月30日报道，同济大学基础医学院李曙光教授领导的研究小组在他们收集的几乎所有品牌的塑料桶食用油中都检测出了DBP和DOP。塑料桶存放时间越长，存放温度越高，环境激素溶出越多。

因此，我们尽量选择更接近生产日期的石油。

储存条件

储存条件可以标注如下:常温、冷冻、冷藏、避光、干燥处、常温储存、开封后冷藏等。请根据标签储存。

工艺

生产技术工艺有压榨、浸出、水代法、水酶法四种

压榨法

压榨方法是利用机械外力，从油中挤压出油的方法。

压制方法分为冷压和热压两种方法。

冷榨是一种在80 °C 的低温下压榨的方法，它可以减少氧化和破坏营养物质的风险，但是产生的油的味道是轻的。热压温度远高于80 °C。高温压榨前需要蒸炒，高温压榨的油色深，风味浓郁。

虽然冷榨这个名字更符合消费者对天然健康的追求。但只有少部分油品适合压榨法，不需要精炼或只需要简单精炼(如过滤、消毒等)的植物油。，而不是脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等。)压榨后，如初榨橄榄油、初榨核桃油、初榨南瓜籽油等。，优于浸出植物油，其品质和营养价值远高于浸出法生产的精炼橄榄油。

另外我们对于Ω-3含量高的，在高温下极易发生氧化，所以可以采取冷榨法或浸出法较为丰富适宜。

但像花生、大豆、玉米胚芽、油菜籽、葵花籽等油脂不可能做到没有任何污染、杂质、真菌等。在这种情况下，油只是原油，而且大多数时候它需要精炼才能食用。其精炼工艺和浸出方法相同，还要使用各种碱、酸、吸附剂等，还要加热处理，因为会破坏一些营养物质。因此，如果选择合格的一次和二次油，压榨花生油和提取花生油在保健价值上的差别不大。

浸出法

浸出法是现代油脂提取方法之一。浸出应用萃取原理:用有机溶剂将植物组织中的油脂提取出来，浸出的液体部分称为“混合油”。将混合油蒸发和蒸馏(除去有机溶液)得到原油。浸出得到的固体物质叫做湿粕，可以蒸掉。蒸发和干燥的有机溶剂气体被冷凝、冷却和回收。这样，采油三部曲就完成了。

就开采石油的安全性而言，最值得讨论的有两点: 1。有机溶剂的安全性;。成品油中有机溶剂残留量。

因为一个有机溶剂是石油进行分离所得数据产品，是大量羟类混合物。目前我国应用研究最多的是“6号提取溶剂油”的蒸汽对人的神经网络系统具有一定的影响。且6号提取溶剂油还含有苯、甲苯、硫化物等有害物质成分，这些主要成分加强了其毒性。目前中国已经发展逐渐出现开始社会淘汰6号溶剂油，改用工业己烷。但是也不是我们绝对的安全。在我国有企业现行的植物油卫生服务标准，尤其是国家一级和二级市场产品中，有机溶剂残留量不得超过10mg/kg。

但是我们很多中国企业只注重学生提高出油率，不重视发展有机溶剂的处理，造成植物油中残留有机物过高。尤其是对于一些我国中小民营企业和小作坊，残留有机溶剂超标更为严重。

相比之下，压榨植物油避免了残留有机溶剂的问题，因为它们不需要使用有机溶剂。但只要符合国家标准，就不用太担心。我们看到标签要买油，更要选择优质品牌和质量分类在一、二级的油。

水代法

水代法是利用油中非油成分对水和油的不同亲和力，以及油和水的密度差，通过一系列工艺过程，将油与亲水性蛋白质和碳水化合物分离，称为“以水代油”。水代法是我国特有的制油方法，用于制作芝麻油。它的突出优点是能保持油的特殊风味。

此外，水解酶还可以通过机械酶和生物酶破坏植物种子的细胞壁，从而释放出油脂。该工艺具有原油收率高、精炼方便等特点。由于价格高，没有大规模的促销活动。

油脂精炼

在石油工业中，通过压榨、浸出或其他方法获得的未精炼植物油称为毛油或粗脂肪。原油需要精炼，精炼的基本环节有脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡。除了三酰甘油，原油中还有很多其他成分，即杂质。有些杂质对健康有害，如油菜籽毛油中的硫代葡萄糖苷、棉籽毛油中的棉酚、可能的农药残留、苯并芘或黄曲霉毒素等。，必须删除;有些杂质虽然对人无害，但影响植物油的外观、口感、发烟点和耐储存性或易产生有害成分，如游离脂肪酸、磷脂、色素等。，而且一般都是尽可能的去掉。

但也有一些学生营养成分会出现丢失：如维生素E、甾醇、胡萝卜素、磷脂、异黄酮、多酚类、角鲨烯、矿物质等。如甾醇类，在紫外线照射下，甾醇会转变成一种维生素D。但是在进行精炼技术工艺的脱酸、脱色和除臭处理过程管理中会发现大部分甾醇。另外由于维生素E,可能我们会在脱臭环节人员流失问题很多。

只有油品质量好，才能通过压榨和过滤等物理处理达到使用要求。这种压榨油真的比抽出的油要高。不能假定通过粉碎生产的任何植物油一定比提取的油更健康。或者简单地说，压榨植物油是健康的，而提取植物油是不健康的。

质量分级

按照现行的国家食用油标准体系，大部分植物油的质量从高到低依次为:一级、二级、三级、四级。比如大豆油国家标准规定，一级大豆油、二级大豆油、三级大豆油、三级大豆油的酸价分别不得超过0.2mgu002Fg、0.3mgu002Fg、1.0mgu002Fg、3mgu002Fg。如果没有质量等级，比如压榨核桃油，就不需要标注。

除酸值外，还有残留有机溶剂等，一般 I、 II 级产品的残留有机溶剂不应超过10mg/kg。因此，为了更健康，你应该选择一级或二级植物油。

营养标签

营养标签是指在预包装食品标签上向消费者提供的食品营养信息和特性的描述，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声明、营养成分表。

营养物质成分表一般为一个“方框表”的形式进行标示，可为任意尺寸，并与中国包装的基线垂直，标题为“营养价值成分表”。可以帮我们应该看到他们其中包括饱和脂肪、多不饱和脂肪和单不饱和脂肪酸的含量。方便对于我们通过评估企业自己的用油水平。

转基因

在我国和世界上都没有商业性种植转基因作物品种，如大米、花生和加工产品的广告，使用非转基因广告; 在产品和加工产品的广告中使用非转基因术语，如大豆和油菜，已经商业化的转基因品种，是被禁止的，除了收集认证材料按照规定，如更健康，更安全误导广告词。