什麼是墨尔本 - 澳大利亞美食？

墨爾本，澳大利亞-橄欖罐和卡皮諾有很多共同點。這兩家餐廳都位於墨爾本曆史悠久的意大利街區卡爾頓。它們位於拉特多文街附近，距離墨爾本小意大利裏貢街卡爾頓的主要旅遊景點不遠。他們都供應比薩餅、意大利面和葡萄酒。橄欖罐是老卡爾頓的產品;卡皮諾是卡爾頓複興的一部分，這是一家新餐廳，旨在尊重其社區的曆史，同時使其品味和願望現代化。兩個城市都像墨爾本，但它們的世界與幾乎年完全不同。橄欖罐頭並不特別有名。30年來，它一直被稱為la contadina——2014年它變成了一個橄欖罐頭，但仍然擁有同樣的所有權。它遠離了萊貢的喧囂，從未屈服於一個遊客的一時沖動。由於導遊的幫助，它保留了家庭餐廳的地位。當您進入時，您會看到新鮮家庭意大利面和一個大開胃菜的例子在前台。餐廳的黑板上有照片、海報和用磚牆裝飾的小家具，包括有手寫標識的鍋、碗和瓢盆，據說是諾娜從意大利帶來的。

平日裏，餐廳很安靜，你可以找到老板喬瓦尼·米科(Giovanni Mico)，他懶洋洋地站在吧台後面，偶爾接電話，或者從後面消失，從門口取回客人的訂單。周中家公司的大部分業務來自10美元的披薩或意大利面外賣。但在周五和周六晚上，事情變得很瘋狂。         

周末，大型的多代群體在長桌上慶祝。這也是主持人喬瓦尼米科唱歌的夜晚。上周末，克裏斯托保爾森對“紐約時報”說，大型的多代群體在長桌上慶祝，夫婦們在燭光下吃飯。

唱歌可以解釋他做的事情太簡單了。他是一個小夜曲。他調情。他表演了。葡萄酒和檸檬酒的流動主要來自無標記的瓶子 - 所以故事發生了 - 家庭族長的祖父。當Mico先生演唱“My Way”時，他用濃重的意大利口音說道，但是“我咀嚼並吐出來”的最後一句話給澳大利亞帶來了深刻的變化：“aaowt。”正確在夜晚，有足夠的祖父的葡萄酒和Mico先生特別興奮地解釋“那是Amore”，橄欖罐是我在這個城市，這個國家或世界最喜歡的餐廳。通過澳大利亞鏡頭，橄欖罐是曆史悠久的卡爾頓和意大利的完美典范。像意大利裔美國人一樣，意大利人 - 澳大利亞人有自己的菜肴，語言和生活方式，這對這個古老的國家非常虔誠，並且得益於該國的賞金。

特色菜單上的魚可能是澳大利亞肺魚。我最喜歡的意大利面是這些經典餐廳的主食——辣椒和辣椒醬、意大利香腸、橄欖和許多紅辣椒。在某些方面，餐館是垂死品種的一部分。近幾十年來，許多癡迷於美食的梅爾伯恩人已經離開了傳統的意大利-澳大利亞餐廳，並因未能提供“真正的意大利美食”而受到嘲笑。盡管許多人普遍抱怨樂高街的旅遊服裝，但這種蔑視延伸到了對任何可能被稱為意大利-澳大利亞而不是現代或地區意大利版本的紅醬店的不尊重，即使意大利面條是在現場制作的，並在你吃東西時向你唱歌。當我第一次回到墨爾本時，我擔心卡爾頓會逐漸失去意大利的靈魂。較新的餐館往往有現代的澳大利亞盤子，遠離比薩餅和意大利面。萊貢街食品店，一家咖啡館和熟食店，於1952年開業，10月並未嚴重關門。其他長壽的鄰居則關閉餐館，賣給年輕的餐館老板，他們的搖滾態度比傳統的感覺更為出名。

這個幾乎是關於國會的故事。這家酒吧在八年前由一群年輕的餐館寵物開設，是一個小而有活力的運動的一部分，這個運動包含了這個社區的意大利曆史。廚師Casey Wall和侍酒師Banjo Harris plane(前身為Attica)以其附近的Fitzroy Bar Liberty而聞名，這是墨爾本休閑，以葡萄酒為主的New Wave的重要組成部分。來自北卡羅來納州的沃爾先生也因在羅克韋爾、柯林斯伍德和他的兒子的南方烹飪贏得了追隨者。在美國或世界上，Capitano不是現代的澳大利亞食物和葡萄酒，而是比薩餅、意大利面條和一系列迷人的意大利葡萄酒。

廚師Casey Wall和廚師Blake Giblet在這裏做出了令人欽佩和罕見的東西，創造了一個即時經典的國會小牛帕米吉納。克裏斯托保爾森(Kristoffpaulson)以酒吧的形式向“紐約時報”(NewYorkTimes)表示，它通常是用雞肉或茄子做成的，但Capitano在骨頭上用的是牛肉，這些牛肉已被搗碎成乙烯基Lp大小、面包屑和油然後塗上濃鬱的紅色醬汁，融化的馬蘇裏拉奶酪和一系列新鮮的羅勒。它的價格為65美元，可以很容易地養活兩三個人。令人歎為觀止的是：脆邊，軟奶酪，豐富的醬汁，還有肉質的奇跡。這個元素和其他元素可以被描述為現代懷舊-一種對過去的認可，充滿了當前飲食的許多好處。內格羅尼有一種微妙的優質藏紅花，隱藏在苦澀的甜味中;馬提尼用橄欖油加杜松子酒和橄欖葉苦味。我一直有一個問題，一些酒吧自由的食物過度使用，以及在國會，也。蛤蜊醬如果能吃的話會很可愛的。肉丸也是如此。但比薩餅是燒焦和彈性的所有正確的方式，小牛肉帕爾馬是適當的醃制。這種新的和古老的卡爾頓美學正在增長：去年，在另一群著名年輕餐館老板的指導下，一家經營已久的餐廳達·塞爾瓦托·比薩餐廳於11月關閉，重新開業，成為萊昂納多的比薩宮。新主人保留了許多達塞爾瓦托的視覺元素-幾張原始照片仍掛在牆上-這個地方保留了上世紀60年代或70年代披薩店的感覺。萊昂納多和凱達諾也有一些外國的願望：他們都是美國式的意大利辣香腸比薩餅，萊昂納多甚至還為貝殼提供田園的調料。然而，牧場的味道不應該像蛋黃醬。)